Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι να βράσουν. Μόλις πάρουν μια βράση το σβήνουμε και προσθέτουμε το μέλι. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά για 2-3 ώρες.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε με τα χέρια για 10 δευτερόλεπτα όχι παραπάνω, για να μη βγάλει πολλά λάδια. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα (20-25 λεπτά).

Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.