Λιώνουμε το βούτυρο.
Αλέθουμε τα μπισκότα και τα καρύδια, στο μουλτι (Να μη γίνουν σκόνη, να μείνουν κάποια κομματάκια).

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αλεσμένα μπισκότα, τα αλεσμένα καρύδια, το λιωμένο βούτυρο, το ζαχαρούχο, τη κανέλα, το κακάο, το κονιάκ, τη βανίλια, το μέλι και τα ανακατεύουμε με μια μαρίζ να ομογενοποιηθούν.

Πιέζουμε το μείγμα με τα χέρια μας για να σφίξει και το βάζουμε σε διαφανή μεμβράνη.

Με τα χέρια μας το απλώνουμε ώστε να πάρει σχήμα σαν σαλάμι και το τυλίγουμε στη μεμβράνη.

Ανοίγουμε δύο μεμβράνες παράλληλα, να ακουμπάνε μεταξύ τους και τοποθετούμε το σαλάμι.

Τυλίγουμε πολύ σφιχτά στις μεμβράνες.
Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Παίρνουμε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι ή μία τσιμπίδα και βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Αφαιρούμε και βάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα.

Από τη στιγμή που το σαλάμι μας είναι παγωμένο θα κρυώσει και θα σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα. Εναλλακτικά μπορούμε να τις βάλουμε στο ψυγείο.

Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε.