Για το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε το μέλι αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα: Με το μίξερ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι στο οποίο πρώτα έχουμε διαλύσει τη σόδα (προσοχή γιατί φουσκώνει). Μετά προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (εγώ μάλλον τα έκανα λίγο μεγάλα από 50 γρ.), ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο, βάζουμε στη μέση ένα κομμάτι σοκολάτας και πλάθουμε σε οβάλ σχήμα. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.

Αλλά μπορούμε να τα κόψουμε και με κουπ-πατ σε διάφορα σχέδια χωρίς γέμιση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 25-30 λεπτά.

Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε με το μείγμα των καρυδιών.