Βράζουμε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Εγώ αντί για 8’ τα έβρασα 10’ και μετά τα σούρωσα και τα ξέπλυνα με κρύο νερό. Έπειτα σε ένα ταψί τα άπλωσα και τα άλειψα με ελαιόλαδο (2 κ.σ.) και τα άφησα να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ απλή μόνο με λίγο αλατάκι.

Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο βάζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, έπειτα ρίχνω και το σπανάκι. Όταν μαραθεί αφήνω στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Αφού κρυώσει ρίχνω ¾ φλιτζανιού παρμεζάνας και την ρικότα.

Σε ένα πυρέξ ταψάκι ρίχνω λίγο μπεσαμέλ και βάζω 4 λαζάνια, έπειτα βάζω γέμιση ρικότας, λίγο παρμεζάνα, λίγο μπεσαμέλ.

Συνεχίζω την διαδικασία για τρεις στρώσεις. Στο τέλος βάζω τα λαζάνια, το μείγμα ρικότας, μπεσαμέλ και τέλος την παρμεζάνα.