Καθαρίζουμε τον γαύρο από τα εντόσθια και αφαιρούμε το μεσαίο κόκκαλο ή το ζητάμε από τον ψαρά μας. Έτσι καθαρισμένα τρώγονται ευχάριστα σαν γαριδάκια.

Πλένω το γαύρο, αλατοπιπερώνω, βάζω ρίγανη και ρίχνω λίγο χυμό λεμονιού σε όλα τα ψαράκια.

Σε ένα μπολ με καπάκι βάζω αλεύρι και ρίχνω μέσα τα ψαράκια λίγα λίγα. Το κλείνω και το κουνάω να αλευρωθούν. Βγάζοντάς τα από το μπολ τινάζω να φύγει το περιττό αλεύρι και τα στρώνω σε ένα πιάτο.

Σε ένα τηγάνι ρίχνω λάδι λίγο λιγότερο απ' όσο βάζουμε για να τηγανίσουμε πατάτες.

Μόλις κάψει το λάδι ρίχνω μέσα τον γαύρο μου και τηγανίζω. Στην αρχή το έχω στο φουλ και μετά το κατεβάζω λίγο. Για παράδειγμα, η δική μου κουζίνα πάει μέχρι το 9 και το έχω στο 7.

Για να μη μαυρίσουν μόλις αλευρώσω τα ψαράκια δεν τα ρίχνω απευθείας στο τηγάνι τα αφήνω 5 λεπτάκια να μπαμπανιάσουν που λένε.

Δεν χρειάζονται πάρα πολύ ώρα τηγάνισμα.

Συνοδεύω με τηγανητές πατάτες και σαλάτα.