Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
Μέσα στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη ζάχαρη, ή την Στέβια, το ξύσμα πορτοκάλι, το λάδι, το κρασί, τον χυμό πορτοκάλι, και τις σταφίδες.
Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τον γλυκάνισο, την σόδα, και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε ένα μέρος από το αλεύρι, με σέσουλα, και ανακατεύουμε με το φτερό, να αφρίσουν τα διογκωτικά. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά-σιγά με σέσουλα, μέχρι να το πάρει όλο.

Ψήνουμε αρχικά πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 -35 λεπτά.
Μετα τα βγάζουμε έξω, τα αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσουν τα κόβουμε με την "χούφτα" η με μαχαίρι, σε φέτες μέχρι κάτω, αυτή την φορά. θα χρειαστεί και δεύτερο ταψί με λαδόκολλα.
Αλλάζουμε τον φούρνο, στην λειτουργία του αέρα, ξαναβάζουμε τα παξιμάδια μέσα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο, για άλλα 12 λεπτά.
Στον μισό χρόνο, αλλάζουμε τα ταψιά, το πάνω κάτω, για να ψηθούν ομοιόμορφα.