Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Έχουμε ξεπαγώσει και πλύνει καλά τα μύδια μας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό με ένα κύβο λαχανικών και ζεσταίνουμε τον ζωμό χωρίς όμως να βράσει. Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και την μια κουταλιά βούτυρο να κάψουν σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το τσίλι.

Αφού ροδίσουν ρίχνουμε και το ρύζι να θωρακιστεί. Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την τομάτα μας, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, το θυμάρι, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά και αρχίζουμε με μια κουτάλα να ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα τον ζωμό μας και ανακατεύουμε συνεχώς. Επαναλαμβάνουμε κάθε φορά που το ρύζι πίνει τα υγρά.

Αφού ρίξουμε 5-6 κουτάλες ζωμό ρίχνουμε και τα μύδια μας και τον μαϊντανό μέσα και συνεχίζουμε να βράζουμε και να ανακατεύουμε, προσθέτοντας περίπου άλλες 2 κουτάλες ζωμού.

Αφού δοκιμάσουμε το ρύζι μας που θέλουμε να το νιώθουμε στο δόντι μας, σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την δεύτερη κουταλιά βούτυρο να λιώσει στο φαγάκι μας. Αφήνουμε 5 λεπτάκια να δέσει το ριζότο μας και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή σας επιτυχία 🤞