Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Σε ευρύχωρο τηγάνι σοτάρετε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο και το κριθαράκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνετε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ξεκινάτε την κλασική διαδικασία του ριζότο προσθέτοντας με μια κουτάλα το ζωμό (που έχετε προηγουμένως ζεστάνει) στο φαγητό (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζεστό νερό) και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προχωρήσετε στην επόμενη κουταλιά (υπολογίστε περίπου 13-15 λεπτά μέχρι το κριθαρότο να μελώσει).

Όσο είναι ακόμα ζουμερό το κριθαράκι, προσθέτετε το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο (όλα ψιλοκομμένα), το χυμό λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέτετε το φρέσκο βούτυρο και την τριμμένη κεφαλογραβιέρα ανακατεύοντας απαλά. Αφήνετε τις γεύσεις να ενωθούν για 3-4 λεπτά.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ξύσμα λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον τριμμένη κεφαλογραβιέρα.