Κόβουμε στην μέση τις μελιτζάνες μας και χαράζουμε με ένα μαχαιράκι. Τοποθετούμε στο ταψάκι μας και προσθέτουμε αλάτι και ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά μέχρι να λιώνει η σάρκα τους.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανοίγουμε - βράζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την σάλτσα με τον πελτέ και ανακατεύουμε. Αφού πάρει μια βράση προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, στη συνέχεια ξεχωρίζουμε μισό γάλα σε ένα μπολ και ρίχνουμε τις 5-6 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το πηχτό μείγμα στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Αφού κρυώσει προσθέτουμε 2 χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να μην σβολιάσει το μείγμα μας.

Γεμίζουμε με κιμά τις μελιτζάνες μας αφού έχουμε πιέσει με ένα κουταλάκι, ρίχνουμε την μπεσαμέλ και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις). Καλή απόλαυση