Παραδοσιακή λαγάνα
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το τι είναι λαγάνα. Εγώ θεωρώ ότι η πιο ωραία εκδοχή είναι αυτή που έχει δώσει η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Φοβερή μαγείρισσα και θα ήθελα πάρα πολύ να την είχα γνωρίσει και να είχα μιλήσει μαζί της.
Η αείμνηστη Εύη Βουτσινά, έγραφε για τη λαγάνα: «Η λαγάνα είναι ψωμί των φούρνων, άρα των πόλεων, έχει όμως τη ρίζα της στο σπιτικό ψωμί που ζύμωναν τα αγροτικά σπίτια μία φορά την εβδομάδα. Ένα κομμάτι ζύμης δεν το έπλαθαν καρβέλι, αλλά ένα μικρό επίπεδο ψωμί –μια λαγάνα– την οποία τοποθετούσαν μπροστά-μπροστά στο φούρνο για να ψηθεί γρήγορα και να τη μοιραστούν ζεστή όσο βρίσκονταν επιτόπου. Αυτό το ψωμί σε πολλά μέρη το λένε λαγάνα, αλλού το ονομάζουν πορπύρα, προπύρα, πιτί, πιτάρι, πεταστή, και πάει λέγοντας. Και η χωριάτικη λαγάνα, και η καθαροδευτεριάτικη αστική λαγάνα των φούρνων είναι ανεβατά, δηλαδή περιέχουν προζύμι ή μαγιά. Είναι όμως γνωστά και ως λαγάνα, λαγάνι, λειπανάβατες, που ψήνονται σε επίπεδο μέταλλο (σάτσι) ή πλάκα πάνω σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο. «Λαγάνα» και «λάγανον» είναι αρχαίες λέξεις που σημαίνουν «επίπεδα ψωμιά, ανεβατά ή λειψά».
Εγώ λοιπόν θα σας δώσω τη δική μου συνταγή εύκολη και όπως τη θυμάμαι από τη δική μου τη μάνα που την έφτιαχνε μαζί με άλλες θείες στο χωριό παρόλο που εμείς σαν παιδιά θέλαμε την αγοραστή αυτή που έφερνε ο φούρναρης.
Παραδοσιακή λαγάνα
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το τι είναι λαγάνα. Εγώ θεωρώ ότι η πιο ωραία εκδοχή είναι αυτή που έχει δώσει η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Φοβερή μαγείρισσα και θα ήθελα πάρα πολύ να την είχα γνωρίσει και να είχα μιλήσει μαζί της.
Η αείμνηστη Εύη Βουτσινά, έγραφε για τη λαγάνα: «Η λαγάνα είναι ψωμί των φούρνων, άρα των πόλεων, έχει όμως τη ρίζα της στο σπιτικό ψωμί που ζύμωναν τα αγροτικά σπίτια μία φορά την εβδομάδα. Ένα κομμάτι ζύμης δεν το έπλαθαν καρβέλι, αλλά ένα μικρό επίπεδο ψωμί –μια λαγάνα– την οποία τοποθετούσαν μπροστά-μπροστά στο φούρνο για να ψηθεί γρήγορα και να τη μοιραστούν ζεστή όσο βρίσκονταν επιτόπου. Αυτό το ψωμί σε πολλά μέρη το λένε λαγάνα, αλλού το ονομάζουν πορπύρα, προπύρα, πιτί, πιτάρι, πεταστή, και πάει λέγοντας. Και η χωριάτικη λαγάνα, και η καθαροδευτεριάτικη αστική λαγάνα των φούρνων είναι ανεβατά, δηλαδή περιέχουν προζύμι ή μαγιά. Είναι όμως γνωστά και ως λαγάνα, λαγάνι, λειπανάβατες, που ψήνονται σε επίπεδο μέταλλο (σάτσι) ή πλάκα πάνω σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο. «Λαγάνα» και «λάγανον» είναι αρχαίες λέξεις που σημαίνουν «επίπεδα ψωμιά, ανεβατά ή λειψά».
Εγώ λοιπόν θα σας δώσω τη δική μου συνταγή εύκολη και όπως τη θυμάμαι από τη δική μου τη μάνα που την έφτιαχνε μαζί με άλλες θείες στο χωριό παρόλο που εμείς σαν παιδιά θέλαμε την αγοραστή αυτή που έφερνε ο φούρναρης.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μια εύπλαστη ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Κατόπιν ρίχνετε το λάδι και ζυμώνετε καλά μέχρι να το απορροφήσει.
Κάνετε τη ζύμη σας μια μπάλα της χαράζετε σταυρό, την σκεπάζετε και την αφήνετε για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει ή μέχρι να εξαφανιστεί ο σταυρός. (Αυτό το βήμα μπορείτε να το κάνετε από το βράδυ και το πρωί η ζύμη σας θα είναι έτοιμη).
- 2
Στη συνέχεια ζυμώνετε πάλι τη ζύμη, τη χωρίζετε στα 3 μέρη.
Στρώνετε τις λαμαρίνες με λαδόκολλα, τις αλείφετε με λάδι στρώνετε τη ζύμη όπως κάνετε και με τη πίτσα σας. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και για τις άλλες δυο λαμαρίνες. Σκεπάζετε τις λαμαρίνες με τις λαγάνες και τις αφήνετε για περίπου 1 ώρα.
- 3
Κατόπιν αλείφετε τις λαγάνες σας με όποιο υγρό μείγμα σας αρέσει, σκορπάτε το σουσάμι και με τα δάκτυλά σας κάνετε βαθουλώματα στις λαγάνες όπως φαίνεται στις φωτογραφίες
Έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 250 βαθμούς κελσίου στον αέρα μέχρι να σβήσει το φωτάκι στη κουζίνα.
- 4
Βάζετε τις λαμαρίνες στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς κελσίου και αφήνετε να ψηθούν μέχρι να πάρουν πάνω κάτω ωραίο καστανό χρώμα.
Βγάζετε τις λαγάνες τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τις απολαμβάνετε με χαλβά και ταραμά.
To πόσες λαγάνες θα βγουν εξαρτάται και από το μέγεθος της λαμαρίνας σας.
Σας εύχομαι να έχετε μια ήρεμη σαρακοστή!!!
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)