Σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια θερμοκρασία, τηγανίζουμε γύρω στα 5' το κοτόπουλο ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο χοντρό το έχουμε κόψει.
Μετά το αφαιρούμε.

👉 Εναλλακτικά, το έχουμε ήδη ψήσει στο φούρνο ολόκληρο, το κόβουμε μετά και μόνο το τσιγαρίζουμε.

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, με λίγο αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.

Σβήνουμε με το κρασί (ή τη βότκα) και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σοτάρουμε τώρα και το ρύζι από κουνουπίδι.

Προσθέτουμε το νερό, τις Δάφνες και το κύβο κομματιασμένο.
Επαναφέρουμε και το κοτόπουλο.
Παίρνει βράση το μείγμα και μαγειρεύουμε γύρω στο πεντάλεπτο.

Βεβαιωνόμαστε ότι έχει λιώσει ο κύβος, αφαιρούμε τις Δάφνες, αποσύρουμε απ' το μάτι, προσθέτουμε τη παρμεζάνα κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

👉 Ξεκινάμε με το 1/3 και βλέπουμε στη συνέχεια αν θέλουμε να προσθέσουμε κι άλλη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε αμέσως, με λεμόνι ανά μερίδα κι αν θέλουμε με μια απ' τις προαιρετικές επιλογές.

Σημείωση:

👉 Εννοείται θα του πήγαιναν τέλεια σοταρισμένα μανιτάρια...
ή ακόμη και λίγο φρέσκο σπανάκι (baby spinach)...
Και ποιός ξέρει τι άλλο, όρεξη για διαφοροποιήσεις να έχουμε!