Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες, αν χρειάζεται τις ξεπικρίζετε. Εγώ συνήθως, χρησιμοποιώ τις λευκές που είναι γλυκιές και δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα.

Τις βάζω στη λαδόκολλα μέσα σ ένα ταψί, ρίχνω λίγο αλάτι και ελάχιστο λαδάκι και τις ψήνω στους 200° αέρα για 20 με 30 λεπτά.

Ταυτόχρονα, σ ένα μικρό κατσαρόλι, βάζω το λάδι και ρίχνω το σκόρδο, τις ντομάτες, τον πελτέ, ελάχιστο νερό, τα μυρωδικά και σιγοβράζω την σάλτσα για ένα τέταρτο. Αν θέλετε, βάζετε και μια πράσινη ψιλοκομμένη πιπεριά.

Όταν γίνουν οι μελιτζάνες, παίρνουμε ένα ταψί, ή πυρέξ, ρίχνουμε σάλτσα ίσα να καλύψει ελαφρώς τον πάτο και κάνουμε μία στρώση με μελιτζάνες. Ρίχνουμε πάνω τους σάλτσα και κατόπιν τρίβουμε το νηστίσιμο τυρί μας. Συνεχίζουμε με όσες στρώσεις φτάνουν και τελειώνουμε με σάλτσα και τυρί. Ξαναβάζουμε στον φούρνο μας και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.