Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά της ζύμης και συνεχίζουμε με το νερό, το αυγό, τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 1/2+ ώρες.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Συνεχίζουμε με τα πράσα και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε δυο κομμάτια και ανοίγουμε δυο φύλλα.

Λαδώνουμε το ταψί μας, τοποθετούμε το ένα φύλλο, ξανά λαδώνουμε το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το μείγμα με τα μανιτάρια και το κίτρινο τυρί κομμένο σε μικρά κυβάκια.
Σκεπάζουμε τη πίτα μας με το δεύτερο φύλλο το οποίο αλείφουμε με λάδι. Προαιρετικά ρίχνουμε σουσάμι από πάνω.