Γεμίζετε μέχρι τη μέση μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνετε μέσα το κρέας κομμένο σε κομμάτια (εγώ έριξα μαζί και 1-2 κόκαλα που είχα φυλαγμένα από προηγούμενα μαγειρέματα). Το αφήνετε να βράσει για 10-15 λεπτά ξαφρίζοντας τακτικά.

Προσθέτετε την ντομάτα κομμένη σε μεσαία κομμάτια, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα καρότα και το σέλινο ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα, τα μπαχαρικά (ανάλογα με τα γούστα σας και πόσο καυτερή την προτιμάτε) και μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό.

Μετά από 10-15 λεπτά προσθέτετε στη σούπα το σπανάκι χοντροκομμένο με τα χέρια και τον πελτέ (σε αυτή τη φάση αφαίρεσα τα κόκαλα που είχα αρχικά βάλει για τη γεύση).

Όταν το κρέας έχει πλέον μαλακώσει αρκετά, σβήνετε τη φωτιά και αποσύρετε την κατσαρόλα. Ρίχνετε τα noodles και ανακατεύετε.

Τα αφήνετε 4-5 λεπτά να μαλακώσουν και αυτά, ελέγχετε τη γεύση της σούπας –διορθώνοντας το αλατοπίπερο αν χρειάζεται- και σερβίρετε αμέσως.