Διαχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο στα αβγά μας και τα χωρίζουμε σε δύο μεγάλα μπολ.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το 1/2 κ.σ. αλάτι.

Έπειτα παίρνουμε το μεγάλο μπολ με τα ασπράδια και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.

Προσθέτουμε το μείγμα από τα ασπράδια σταδιακά στο μπολ, που αφήσαμε στην άκρη, ανακατεύοντας καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στον αέρα στους 175 βαθμούς. Σε ένα ορθογώνιο ταψί απλώνουμε χαρτί ψησίματος και βάζουμε το μείγμα μας ομοιόμορφα, προσέχοντας να περισσεύει χαρτί από όλες τις πλευρές, γιατί θα χρειαστεί αργότερα για το τύλιγμα. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να το τρυπήσουμε και να δούμε να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

Καθώς το παντεσπάνι είναι ακόμα καυτό, το σηκώνουμε από το χαρτί κουζίνας και το βάζουμε στον πάγκο. Πιάνουμε προσεκτικά από τη μικρή πλευρά το χαρτί κουζίνας και σιγά σιγά το τυλίγουμε σε ρόλο. Έπειτα ξετυλίγουμε και ξανατυλίγουμε ακόμα 2-3 φορές. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Όσο περιμένουμε να κρυώσει, καλό είναι ανά 5-10 λεπτά να ξετυλίγουμε και να ξανατυλίγουμε το ρόλο μας, για να διασφαλίσουμε ότι θα μείνει ελαστικό, χωρίς να σπάσει όταν κρυώσει.

Όταν κρυώσει το κέικ μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα 300 ml από τη φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια σε σκόνη. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.

Ξετυλίγουμε το κρύο ρόλο παντεσπάνι προσεκτικά, προσθέτουμε ομοιόμορφα τη γέμισή μας και αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος.

Τυλίγουμε το ρόλο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει και να πήξει αρκετά.

Βγάζουμε το ρόλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και εάν θέλουμε κόβουμε ένα μικρό κομμάτι διαγωνίως, για να το βάλουμε στο πλάι σαν διακλάδωση. Για να κολλήσει, το αλείφουμε με λίγη από την σοκολατένια επικάλυψη ganache. Απλώνουμε την υπόλοιπη επικάλυψη ganache στον κορμό μας.

Για διακόσμηση μπορούμε με ένα πιρούνι να δημιουργήσουμε απαλές γραμμές, για να φαίνεται σαν ξύλο και να προσθέσουμε κόκκινα ή άλλα φρούτα (εγώ έβαλα blueberries). Ακόμη μπορούμε να πασπαλίσουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη, για να φαίνεται σαν χιονισμένο. Βάζουμε τον κορμό μας στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμος για σερβίρισμα.