Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε πέτσες και κόκκαλα και το κόβουμε κομματάκια.

Σωτάρουμε στο βούτυρο τα συκωτάκια και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.

Περιχύνουμε με το ζωμό κότας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον πελτέ.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί μέχρι να μελώσει κάπως η σάλτσα.

10 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε την ντομάτα (χωρίς σπόρια) και το αλατοπίπερο.

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Τα βάζουμε όλα στο μίξερ και προσθέτουμε το τσένταρ, τα αυγά και τη μουστάρδα.

Χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να γίνει μια μάλλον μαλακή ζύμη όπως των "σου".

Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και αδειάζουμε στη μέση τη γέμιση με το κοτόπουλο.

Γύρω-γύρω δημιουργούμε ροζέτες μεγάλες με το κορνέ μας.

Πασπαλίζουμε με μαιντανό. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.