Βάζετε σε λεκάνη το ταχίνι και ρίχνετε το νερό λίγο λίγο, ενώ το χτυπάτε.

Κατόπιν, προσθέτετε το αλεύρι, αφού το κοσκινισατε με το μπέικιν και με αλάτι, και ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη. Ρίχνετε, αν χρειαστεί λίγο ακόμη αλεύρι για να γίνει μάλλον σφιχτή, τη σκεπάζετε και αφήνετε να μείνει επι 1/2 ώρα.

Την ανοίγετε σε φύλλο λεπτό και σκορπάτε επάνω τα μήλα, τη σταφιδα, τα καρύδια, λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και την κανέλα.

Κατόπιν ρίχνετε το μέλι ή το αντικαθιστάτε με λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερύκοκο.

Τυλιγετε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό, αρχίζοντας από τη φαρδύτερη πλευρά και υγραίνετε με νερό τις άκρες για να κολλήσουν.

Σηκώνετε το ρολό με προσοχή, το βάζετε σε ταψί ελαφρά λαδωμένο και αλείφετε την επιφάνειά του με ελάχιστο λάδι.

Το χαράζετε σε φέτες χοντρές, πάχους περίπου 4 εκατοστών, και το ψήνετε επί 10 λεπτά σε δυνατο φούρνο. Ελαττώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια και αφήνετε να ψηθεί ακόμα για 20-25 λεπτά.

Το ραντίζετε, αν θέλετε, με ανθόνερο και κοσκινίζετε επάνω τη ζάχαρη.

Κόβετε το ρολό σε φέτες στα σημεία που το χαράξατε.