Σοτάρω τα λαχανικά ένα - ένα, (όχι όλα μαζί), εκτός από τις ντομάτες και τα βάζω σε ένα σουρωτήρι να φύγει το περιττό λάδι.

Βράζουμε τα μακαρόνια μας al dente.

Σε χαμηλή φωτιά ρίχνω το βούτυρο και το αλεύρι ανακατεύοντας γρήγορα πολύ με ένα σύρμα!! προσοχή(να μην το κάψουμε) !!

Μόλις αρχίσει το μείγμα και ξανθαίνει, ρίχνω το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να πήξει.

Βάζω και το αλατοπίπερο με το μοσχοκάρυδο.

Έπειτα μέσα στην μπεσαμέλ που έχουμε κάνει, βάζουμε τα λαχανικά μας, τις πέννες και τέλος την ντομάτα που την έχουμε κόψει σε καρέ.

Ανακατεύουμε καλά να δέσουν οι γέυσεις και μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ένα πυρέξ, για να το σερβίρουμε!!

Τρίβουμε απο πάνω μπόλικη παρμεζάνα και μαϊντανό (εάν θέλουμε).