Κεμπάπ ζουμερό με σπιτικές πίτες
Για το κεμπάπ χρειάζεται ο αρνίσιος κιμάς αλλά εγώ πάντα βάζω μοσχαρίσιο με χοιρινό και είναι εξίσου νόστιμο. Το εντυπωσιακό στην συνταγή αυτή είναι ότι το κεμπάπ ακόμα και κρύο είναι εσωτερικά ζουμερό και οι πίτες πραγματικά μοιάζουν με αγοραστές!
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή για το μείγμα του κεμπάπ είναι του σεφ Β.Δρίσκα με λίγες δικές μου παραλλαγές και η ιδέα για το κόψιμο τους απο τον Β.Καλλίδη. Αν δεν έχετε σούμακ αντικαταστήστε το με μείγμα μπαχαρικών για ψητά κρέατα. Αν σας είναι δύσπεπτο το σκόρδο αλλά σας αρέσει η γεύση του, μία καλή λύση είναι η σκόνη σκόρδου που δεν έχει τόση αψάδα όσο το ωμό.
Κεμπάπ ζουμερό με σπιτικές πίτες
Για το κεμπάπ χρειάζεται ο αρνίσιος κιμάς αλλά εγώ πάντα βάζω μοσχαρίσιο με χοιρινό και είναι εξίσου νόστιμο. Το εντυπωσιακό στην συνταγή αυτή είναι ότι το κεμπάπ ακόμα και κρύο είναι εσωτερικά ζουμερό και οι πίτες πραγματικά μοιάζουν με αγοραστές!
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή για το μείγμα του κεμπάπ είναι του σεφ Β.Δρίσκα με λίγες δικές μου παραλλαγές και η ιδέα για το κόψιμο τους απο τον Β.Καλλίδη. Αν δεν έχετε σούμακ αντικαταστήστε το με μείγμα μπαχαρικών για ψητά κρέατα. Αν σας είναι δύσπεπτο το σκόρδο αλλά σας αρέσει η γεύση του, μία καλή λύση είναι η σκόνη σκόρδου που δεν έχει τόση αψάδα όσο το ωμό.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ζητάμε από το χασάπη να μας τα περάσει ενωμένα τα κρέατα από 2 φορές στην μηχανή.
- 2
Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι με 1 κ.σ. νερό και τα κάνουμε πολτό.
- 3
Αφού έχει μουλιάσει το παξιμάδι μας, το χτυπάμε και αυτό στο μούλτι να γίνει τρίμμα.
- 4
Ενώνουμε όλα τα υλικά για το κεμπάπ σε ένα μπολ και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά.
- 5
Παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ στα 23-25 εκ. περίπου, το λαδώνουμε και τοποθετούμε σταυρωτά 2 μεμβράνες. Βάζουμε μέσα το μείγμα μας και το στρώνουμε να είναι ομοιόμορφο στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή ακόμα καλύτερα για ένα βράδυ.
- 6
Μόλις περάσει ο χρόνος βγάζουμε την πάνω μεμβράνη απο το πυρέξ, βάζουμε μία πιατέλα ή ταψί μεγαλύτερα από το πυρέξ, ανάποδα πάνω στην σωστή επιφάνεια του πυρέξ και αναποδογυρίζουμε. Τραβάμε προσεκτικά περιμετρικά τις μεμβράνες που προεξέχουν και το μείγμα μας θα βγει απο το σκεύος διατηρώντας το ορθογώνιο σχήμα του. Αφαιρούμε τις μεμβράνες και με το εργαλείο σαν τροχός που κόβουμε την πίτσα κόβουμε κάθετες λωρίδες των 2 εκ. πάχος και σε αλάδωτη γκριλιέρα ή σχάρα τα ψήνουμε.
- 7
Κοσκινίζουμε τ' αλεύρι σε μπολ, προσθέτουμε αλάτι, μαγιά και ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα, ρίχνουμε ζάχαρη και λάδι.
- 8
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ξεκινώντας απο το κέντρο ανακατεύουμε κυκλικά. Μόλις έχουμε μαζέψει τ' αλεύρι απο το μπολ μας, συνεχίζουμε το ζύμωμα της ζύμης μας στον πάγκο.
- 9
Μόλις γίνει εύπλαστη ή ζύμη μας την βάζουμε σε μπολ και την αφήνουμε σκεπασμένη σε μέρος χωρίς κρύο να διπλασιαστεί σε όγκο, για 1 ώρα με 2 περίπου.
- 10
Αφού είναι έτοιμη, σε αλευρωμένο πάγκο, παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος μανταρινιού και ανοίγουμε πιτούλες όσο ένα μικρό πιατάκι. Τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία αφού τις πασπαλίσουμε με πάπρικα τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά περίπου απο την κάθε πλευρά. Για να μην μας φουσκώνει ακανόνιστα μόλις την βάλουμε στο τηγάνι με μία σπάτουλα την πατάμε απο την πάνω μεριά για λίγο.
- 11
Τρίβουμε τις ντομάτες ή χρησιμοποιούμε τυποποιημένο χυμό ντομάτας.
- 12
Σε κατσαρόλα βάζουμε 1/2 φλ.νερό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μόλις πιει το νερό προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/2 φλ.νερό και όλα τ' άλλα υλικά. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να πήξει τελείως.
- 13
Ανακατεύω όλα τ υλικά και τα βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- 14
Βάζουμε πάνω σε πίτα σάλτσα γιαουρτιού από πάνω σάλτσα ντομάτας, κεμπάπ. Διακοσμούμε με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, πάπρικα και μαϊντανό.
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)