Agnolotti canavesani
Μιας που άνοιξα το κεφάλαιο “θεία Elba”, ας πω δυό λόγια ακόμη για τη χάρη της. Άλλη μία χειμωνιάτικη συνταγή μες το κατακαλόκαιρο. Δεν σας την προτείνω, παρά μόνον προς τέρψιν οφθαλμών, καθώς θα κουραστείτε να την ετοιμάσετε και πιθανότατα να βάλετε 5-10 τουβλάκια στο φράγμα των αρτηριών σας.
Λίγα μυστικά ακόμα
Προλαμβάνοντας ερωτήσεις τύπου “αντί βουτύρου,να βάλω λάδι ? “ θέλω να σας πω ΌΧΙ. Μπορείτε,σαφώς, να το κάνετε. Μάλιστα θα πάρετε ένα εύγευστο,εξίσου βαρύ και χορταστικό πιάτο. Θα έχετε όμως ετοιμάσει άλλο φαγάκι. Να πω ακόμη ότι οι δόσεις βγάζουν 15 μερίδες.
Agnolotti canavesani
Μιας που άνοιξα το κεφάλαιο “θεία Elba”, ας πω δυό λόγια ακόμη για τη χάρη της. Άλλη μία χειμωνιάτικη συνταγή μες το κατακαλόκαιρο. Δεν σας την προτείνω, παρά μόνον προς τέρψιν οφθαλμών, καθώς θα κουραστείτε να την ετοιμάσετε και πιθανότατα να βάλετε 5-10 τουβλάκια στο φράγμα των αρτηριών σας.
Λίγα μυστικά ακόμα
Προλαμβάνοντας ερωτήσεις τύπου “αντί βουτύρου,να βάλω λάδι ? “ θέλω να σας πω ΌΧΙ. Μπορείτε,σαφώς, να το κάνετε. Μάλιστα θα πάρετε ένα εύγευστο,εξίσου βαρύ και χορταστικό πιάτο. Θα έχετε όμως ετοιμάσει άλλο φαγάκι. Να πω ακόμη ότι οι δόσεις βγάζουν 15 μερίδες.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε βαθιά λεκάνη μουλιάζουμε το μοσχαράκι στο κρασί, όλο το βράδυ. Δεν το βάζουμε στο ψυγείο.
- 2
Την επομένη ημέρα ζεσταίνουμε μία κούπα νερό.
- 3
Καθαρίζουμε καλά τον πάγκο εργασίας και ρίχνουμε πάνω του το αλεύρι.
- 4
Στη μέση δημιουργούμε μία λακκούβα όπου θα ρίξουμε τα αυγά και τους επί πλέον κρόκους.
- 5
Πλάθουμε αργά, με υπομονή, ώστε να πάρουμε μία ζύμη λεία και σφικτή. Αν κριθεί απαραίτητο (αν έχουμε υπομονή δεν θα συμβεί) προσθέτουμε λίγο χλιαρό νεράκι σιγά-σιγά πλάθοντας συνεχώς, ώστε να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- 6
Κάνουμε τη ζύμη μας δύο μπάλες, τις τυλίγουμε με τη διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε να σταθούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
- 7
Ροδίζουμε το μοσχάρι με 4 κ.σ. Φρέσκου βούτυρου.
- 8
Σβήνουμε με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- 9
Χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας το κρέας να σιγοψηθεί (περίπου 40'). Αν κριθεί απαραίτητο κατά το βρασμό προσθέσθε λίγο χλιαρό νεράκι.
- 10
Αφού γίνει το κρέας το αφήνουμε να κρυώσει, φυλάσσοντας τα υγρά του.
- 11
Περνάμε από το multi το κρέας (ή το ψιλοκόβουμε, παρά-ψιλοκόβουμε υπομονετικά με μαχαιράκι).
- 12
Βράζουμε το ρύζι στο γάλα (καθόλου νερό).Το κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο “κρατάει” ακόμη, δεν θέλουμε να το παραβράσουμε.Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- 13
Μαραίνουμε το λάχανο, το σκόρδο και το λουκάνικο με 4 κ.σ. βούτυρου.
- 14
Προσθέτουμε λίγο ζωμό,ρίχνουμε το φασκόμηλο και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ώς να γίνει το λάχανο.
- 15
Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- 16
Σε βαθιά λεκάνη αναμειγνύουμε το prosciutto,το μοσχάρι,το ρύζι,το μίγμα λουκάνικου, την παρμεζάνα,το μοσχοκάρυδο,αλάτι και πιπέρι.
- 17
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τη μισή ζύμη μας.
- 18
Με μικρό κουταλάκι αφήνουμε μία μικρή μπαλλίτσα γέμισης ανά 4 cm ζύμης. Σκεπάζουμε με το φύλλο που ανοίξαμε με τη λοιπή ζύμη και κόβουμε προσεκτικά.
- 19
Εναλλακτικά (και ευκολότερα) μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγείες του ggr για γεμιστά μακαρόνια.
- 20
Ζεσταίνουμε τους ζωμούς (βοδινού και λαχανικών) μαζί με τα υγρά που φυλλάξαμε από το μοσχάρι,αλατίζουμε και μέσα βράζουμε τα agnolotti για 5-6 '. Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια.
- 21
Σερβίρουμε με λειωμένο φρέσκο βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια