Κόβουμε τα λαχανικά μας σε ροδέλες τα σοτάρουμε ελαφρά να μαλακώσουν, σοτάρουμε και τα λουκάνικα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε θυμάρι, αν μας αρέσει και λίγο δενδρολίβανο.

Ρίχνουμε τέλος και τα χτυπημένα αυγά με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος στα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας ή την ζύμη μας σε ταψί ή ταρτιέρα λαδωμένη, τρυπάμε με πιρούνι να μην φουσκώσει. Λαδώνουμε και το φύλλο μας λίγο!

Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη σφολιάτα ή την ζύμη τάρτας και ψήνουμε στους 180ο για 30 λεπτά περίπου!!

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά σε μαλακή ζύμη, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε 30' στο ψυγείο.

Την ανοίγουμε με τα χέρια μας σε ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψάκι και βάζουμε απάνω τα υλικά της γέμισης!