Αφήνετε το γιαούρτι εκτός ψυγείου να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάτε μαζί με το 1 αυγό και το χυμό λεμονιού.

Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι και αφού κοσκινίσετε το αλεύρι τα βάζετε στο μπωλ του μίξερ μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη.

Τα ανακατεύετε με το γάντζο και προσθέτετε το γιαούρτι μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη κουζίνας για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ζυμώνουμε τα πιατάκια μας και βάζουμε τη γέμιση.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τις τυρόπιτες και τις αλείφουμε με ένα μείγμα από 1 αυγό λίγο νερό και 1 κουτ. ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στον φούρνο ή στον αέρα για 40 - 45 λεπτα