Ανακατεύουμε το ασπράδι με την σόγια και το κρασί.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τοποθετούμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, (αν βάλετε κάποιο άλλο λαχανικό) και το κοτόπουλο.

Αφήνουμε να πάρουν χρώμα (3'-4') ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το ρύζι και ρίχνουμε το μίγμα της σόγιας, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψήνουμε για 6'-8' μέχρι να ζεσταθεί καλά.