Σουρώνουμε καλά το πατατόνερο που βράσαμε και προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε μέσα τη μισή σκόνη των αρωματικών κρατώντας 1 και. σούπας στην άκρη για το τέλος. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σκέτο χλιαρό νερό αλλά θα έχει διαφορά και στη γεύση.)

Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί.

Στρώνουμε σε ένα 2 ταψιά φούρνου μεγάλα λαδόκολλα και βάζουμε στη μέση τους από μισή ποσότητα του ζυμαριού. Με χέρια που αλευρώνουμε όποτε κολλάει το ζυμάρι, απλώνουμε από το κέντρο προς τα έξω την ποσότητα της ζύμης. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο σκεπασμένα σε ζεστό μέρος ή στον φούρνο στους 50°C.

Μόλις φουσκώσει προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Ψεκάζουμε ή πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τη φοκάτσια και πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα αρωματικών που κρατήσαμε.

Απλώνουμε τα υλικά πάνω από τη φοκάτσια μας και αφού τελειώσουν όλα πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο από το αρωματικό μείγμα που κρατήσαμε.

Τέλος ψεκάζουμε ξανά με ελαιόλαδο ή ραντίζουμε με λυομένο βούτυρο.

Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ψηθεί καλά από το κάτω μέρος η φοκάτσια μας. Καθώς ψήνονται οι φοκάτσιες μετά 20 λεπτά αλλάζουμε τη θέση στα ταψιά μέσα στο φούρνο για να είναι ομοιόμορφα.