Από βραδύς, βάζουμε τις φακές σε νερό, να μαλακώσουν. Ο πολύς ο κόσμος δεν το συνηθίζει, η αλήθεια είναι ότι για τις φακές δεν είναι απαραίτητο το μούσκεμα, εγώ όμως τις βάζω για ένα...μπανάκι, κακό δεν κάνει.

Την επομένη, σουτώνουμε τις φακές και καθαρίζουμε το σπανάκι από τις ρίζες του και το πολύ χώμα (εάν δεν είναι καλά πλυμένο σαν το αγοράσουμε),

Και, αφού το αφήσουμε μέσα σε λεκάνη με νερό (ή στο νεροχύτη μας με κλειστή την απορροή του νερού,) το πλένουμε πολύ καλά. το σπανάκι θέλει πολύ καλό πλύσιμο, γιατί περνάει από πολλά χέρια, αμφίβολης υγιεινής, πριν φθάσει στη κουζίνα μας. Το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Με τα χέρια, όχι μαχαίρι.

Κόβουμε και το κρεμμύδι σε μεγαλούτσικα κομμάτια, όπως και το πράσο, σε ροδέλες αλλά και το καρότο σε μικρά κυβάκια, και τα μαλακώνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το σκόρδο (ολόκληρο, εάν θα το αφαιρέσουμε στη συνέχεια (εάν το βρείτε, χα χα χα…) ή ψιλοκομμένο εάν θέλουμε να παραμείνει στο φαγητό).

Όταν έχουν μαλακώσει τα χορταρικά μας, προσθέτουμε στη κατσαρόλα και τη ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια (εγώ έβαλα φρέσκιες ντομάτες (ακόμη και αυτή την εποχή είναι προτιμότερες από μία κονσέρβα), αλλά και ένα μικρό κουταλάκι πελτέ ντομάτας).

Προσθέτουμε το νερό. Μία ποσότητα γύρω στα 600 ml (2,5 φλυτζάνια) είναι μία καλή ποσότητα για να βγει το φαγητό μας ζουμερό, να έχει τα υγρά του, αλλά όχι σούπα. Εάν το θέλετε πιο στεγνό (δεν θα σας το συνιστούσα), μείωστε κατά 1/2 φλυτζάνι). Εάν το θέλετε πιο νερουλό (δεν θα σας το συνιστούσα ούτε και αυτό), προσθέστε ακόμη 1/2 φλυτζάνι.

Μόλις πάρει μία βράση η ντομάτα, προσθέτουμε τις φακές,

Και, βέβαια (φακές είναι αυτές, μη το ξεχνάτε), ρίψνουμε και μερικά δαφνόφυλλα. Αφήνουμε τις φακές να μαγειρευθούν για περίπου ένα 25λεπτο, πρέπει να έχουν προχωρήσει αρκετά, ώστε όταν πέσει το σπανάκι, να μη μείνει να βράσει υπερβολικά.

Σαν δούμε ότι οι φακές έχουν πρωχωρήσει αρκετά, προσθέτουμε το χοντροκομμένο σπανάκι. Μη σας τρομάξει ο όγκος του σαν το πρωτορίξετε στη κατσαρόλα, θα τον χάσει πολύ γρήγορα. Δοκιμάζουμε για το αλάτι και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα.

Προσθέτουμε και το ξύδι αλλά και λίγο νερό ακόμη, εάν δείτε ότι το χρειάζεται το φαγητό.

Μετά από ένα 20λεπτο, περίπου, σβήνουμε το μάτι, αποσύρουμε τη κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουρασθεί.

Έτοιμο το φαγάκι. Από μόνο του είναι...δύο πλήρη γεύματα. Πολύ χορταστικό και πολύ υγιεινό. Βάλτε του μία κουταλιά καλό ελαιόλαδο από πάνω, έτσι ωμό είναι πολύ χρήσιμο, και...καλή σας όρεξη !!