Σχίζουμε το στήθος κοτόπουλου στα δύο για να μην είναι πολύ χοντρό και θα έχει τώρα ένα σχήμα καρδιάς περίπου. Το αλατοπιπερώνουμε καλά κι από τις δύο πλευρές πιέζοντας καλά για να κολλήσει το αλατοπίπερο πάνω.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά βάζουμε μέσα το κοτόπουλο αγγίζοντας το στο τηγάνι από την πλευρά μας και προς τα μέσα για να μην πετάξει το καυτό λάδι πάνω μας.

Ακολούθως τσακίζουμε τον σκόρδο και τον ρίζνουμε μέσα χωρίς να βγάλουμε το φύλλο. Ρίχνουμε και το φρέσκο θυμάρι. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, το γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

Ρίχνουμε την κομανδαρία πάνω στο κοτόπουλο σιγά σιγά με προσοχή μήπως ανάψει φωτιά (αν και δεν μου έχει τύχει, είναι πιθανό).

Αμέσως μετά ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς να το σκεπάσουμε για ακόμη 10' ή μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά και η σάλτσα γίνει πηχτή. Προς το τέλος μπορούμε να το γυρίσουμε ακόμη μια φορά αν δούμε ότι χρειάζεται.

Μόλις γίνει κάπως έτσι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε αμέσως. Θα πρέπει να έχει καραμελώσει.

Το βάζουμε στο πιάτο ολόκληρο ή το κόβουμε σε λεπτές φέτες όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το περιχύνουμε με όση σάλτσα έχει μείνει στο τηγάνι.