Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κυβάκια και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το ελαιόλαδο και το κάρυ και αλατοπιπερώνουμε.

Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια και έπειτα από 3 λεπτά το σπανάκι. ΣΒήνουμε με το κρασί.

Μετά από 5 περίπου λεπτά, όταν έχουν μαλακώσει το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε 1 με 2 λεπτά μέχρι να δέσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα ταψί κουζίνας, αφού το βουτυρώσουμε, στρώνουμε ένα φύλλο τσακίζοντας προς τα πάνω τις άκρες, ρίχνουμε ομοιόμορφα σπό πάνω τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες και τις πατάμε με ένα πηρούνι.

Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 45 λεπτά.