“Αέρινη” mousse καρότου

Name: “Αέρινη” mousse καρότου
Yield: 4-6 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 καρότα; 2 πιπεριές φλωρίνης; 1 κρεμμύδι; 2 σκελίδες σκόρδο; 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο; 140 ml άσπρο ξηρό κρασί; 200 ml νερό; 15 ml Worcester sauce; 5-10 σταγόνες tabasco (ελείψει αυτού, θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα); 1/4-1/2 κ.γ. ζάχαρη; αλάτι; πιπέρι

ggr @george

Athens

Μία υπέροχη, αφράτη σαν mousse, απαλή κρέμα με βάση τα καρότα (αλλά όχι μόνο, κρύβει γεύσεις από όλο τον μπαχτσέ μέσα της).Εξαιρετικό συνοδευτικό για μια σειρά από πιάτα, η απαλή και συνάμα πιπεράτη γεύση της είναι ιδανική για “απαλά” βραστά κρέατα ή ψάρια.

Λίγα μυστικά ακόμα

Στο site μπορείτε να βρείτε τη συνταγή με το ψητό «Λαβράκι με ”αέρινες” mousse καρότου και μελιτζάνας», που συνδυάζει τις δύο πανάλαφρες αυτές sauce σε ένα πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο με ψάρι, ιδανικό για τα παιδιά σας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

“Αέρινη” mousse καρότου

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

20 Minutes

4-6 άτομα

3καρότα
2πιπεριές φλωρίνης
1κρεμμύδι
2 σκελίδεςσκόρδο
3-4 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.φρέσκο βούτυρο
140 mlάσπρο ξηρό κρασί
200 mlνερό
15 mlWorcester sauce
5-10 σταγόνεςtabasco (ελείψει αυτού, θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα)
1/4-1/2 κ.γ.ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

20 Minutes

1

Χοντροκόβουμε το καρότο,
2

Το κρεμμύδι
3

Και την πιπεριά φλωρίνης
4

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 3-4 κουταλιές γεμάτες ελαιόλαδο, μαζί με μία κοφτή φρέσκο βούτυρο (θα δώσει πιο απαλή γεύση) και,
5

Μόλις ζεσταθούν καλά οι δύο λιπαρές ουσίες, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα λαχανικά μας,
6

Προσθέτουμε και τη σκελίδα του σκόρδου, ολόκληρη ή το πολύ κομμένη στη μέση (μην την ψιλοκόψετε και καεί και πικρίσει), αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά (στο 8 ή και στο 9), να πάρουν γεύση.
7

Μετά από ένα 5λεπτο με 6λεπτο, τα λαχανικά έχουν πάρει μία πολύ όμορφη γυαλάδα και, ασφαλώς, έχουν νοστιμέψει και ανταλλάξει τα αρώματά τους. Τώρα λοιπόν, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί για 2 λεπτά το αλκοολούχο μέρος του, αφήνοντας μέσα στο τηγάνι τα αρώματά του.
8

Προσθέτουμε τώρα το νερό, ίσα να σκεπάσει τα λαχανικά μας, για να μπορέσουν να βράσουν εκεί μέσα.
9

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (στο 5) και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά μας (κανένα 10λεπτο με 12λεπτο).
10

Όταν πια τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε όλα μαζί, μαζί και τη σαλτσούλα τους, στον κάδο του multi,
11

Προσθέτουμε τη λίγη ζάχαρη που προβλέπει η συνταγή, αλάτι και πιπέρι,
12

Την Worcester sauce
13

Και το tabasco (ελλείψει αυτού του τελευταίου, μπορείτε να βάλετε καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (μπούκοβο) ή και ολόκληρη, σε ποσότητες ανάλογες με τα γούστα αλλά και τις αντοχές σας
14

Και, ενεργοποιώντας το multi, πολτοποιούμε καλά τα λαχανικά, μέχρι να πάρουμε μία λεία και μέσης πυκνότητας σάλτσα (αλοιφή).
15

Η mousse καρότου μας είναι έτοιμη, θα χρησιμεύσει σαν συνοδευτικό σε ένα σωρό πιάτα που θα χρησιμοποιούσαμε βραστά καροτάκια για συνοδεία,
16

Για παράδειγμα, σε αυτό το εξαιρετικό φιλεταρισμένο λαβράκι στο φούρνο.
17

Αφήστε που ταιριάζει υπέροχα με μία άλλη ελαφριά κρέμα, μία mousse από μελιτζάνα
18

Μπορούμε και να τη φυλάξουμε για αρκετές ημέρες, εάν μπει σε δοχείο με αεροστεγές κλείσιμο. Μη σας παραξενεύει το έντονο κόκκινο χρώμα, έχω υπερβάλει κάπως στις πιπεριές φλωρίνης (4 αντί για 2). Διαφορετικά θα ήταν πιο έντονα πορτοκαλί το χρώμα της.