Λαβράκι με ”αέρινες” mousse καρότου και μελιτζάνας

Name: Λαβράκι με ”αέρινες” mousse καρότου και μελιτζάνας
Yield: 2 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 σχετικά μεγάλο λαυράκι (γύρω στα 700 με 800 γρ); αλάτι; πιπέρι; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 3 καρότα; 2 πιπεριές φλωρίνης; 1 κρεμμύδι; 2 σκελίδες σκόρδο; 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο; 140 ml άσπρο ξηρό κρασί; 200 ml νερό; 15 ml Worchester sauce; 5-10 σταγόνες tabasco (ελείψει αυτού, θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα; 1/4-1/2 κ.γ. ζάχαρη; αλάτι; πιπέρι; 2 μελιτζάνες; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 10 ml ξύδι; 50 ml κρέμα γάλακτος; 10 ml Worchester sauce; αλάτι; πιπέρι

ggr @george

Athens

Από τα πιάτα με ψάρι που θα σας ξαφνιάσει το πόσο εύκολα και γρήγορα θα τα τελειώσουν τα παιδιά σας!!! Θα εκπλαγείτε μάλιστα σαν το ακούσετε να σας λεέι “είναι το πιο νόστιμο ψάρι που έχω φάει ποτέ μου. Πιο καλό και από τις κουτσομούρες… Και από τον γαύρο…”!!!Και, βέβαια, εδώ δεν μιλούμε για τηγάνια, αλλά για ψάρι στο φούρνο. Που όμως γίνεται τόσο νόστιμο, που θα τους την κλέψει την καρδιά! Δοκιμάστε και θα το δείτε!Όσο για τους μεγάλους… Εδώ δεν έχετε ανταγωνισμό, είναι ένα λευκό, καθαρό, ψάρι, με μόνο το λαδάκι του, στο φούρνο, η απλότητα και η νοστιμιά σε όλο τους το μεγαλείο!

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να βρείτε την αναλυτική συνταγή (με χρόνους μαγειρέματος, θερμοκρασίες, κλπ) τόσο για την«“Αέρινη” mousse μελιτζάνας», όσο και για την «“Αέρινη” mousse καρότου», στο site.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Λαβράκι με ”αέρινες” mousse καρότου και μελιτζάνας

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

50 Minutes

2 άτομα

…το ψάρι
1σχετικά μεγάλο λαυράκι (γύρω στα 700 με 800 γρ)
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ.ελαιόλαδο
…για τη mousse καρότου
3καρότα
2πιπεριές φλωρίνης
1κρεμμύδι
2 σκελίδεςσκόρδο
3-4 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.φρέσκο βούτυρο
140 mlάσπρο ξηρό κρασί
200 mlνερό
15 mlWorchester sauce
5-10 σταγόνεςtabasco (ελείψει αυτού, θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα
1/4-1/2 κ.γ.ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
…για τη mousse μελιτζάνας
2μελιτζάνες
1 σκελίδασκόρδο
2 κ.σ.ελαιόλαδο
10 mlξύδι
50 mlκρέμα γάλακτος
10 mlWorchester sauce
αλάτι
πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

50 Minutes

1

Φιλεταρισμένο το λαβράκι, αλάτι πιπέρι και από τις δύο πλευρές του ψαριού,
2

Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο,
3

Και για 10 λεπτά στο φούρνο, στους 170 βαθμούς. Όχι παραπάνω (ούτε θερμοκρασία ούτε και χρόνο), μη μας στεγνώσει το ψάρι.
4

Χοντροκόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και την πιπεριά φλωρίνης. Τη σκελίδα του σκόρδου τη βάζουμε ολόκληρη ή το πολύ κομμένη στη μέση (μην την ψιλοκόψετε και καεί και πικρίσει).
5

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 3-4 κουταλιές γεμάτες ελαιόλαδο, μαζί με μία κοφτή φρέσκο βούτυρο (θα δώσει πιο απαλή γεύση) και, μόλις ζεσταθούν καλά οι δύο λιπαρές ουσίες, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα λαχανικά μας. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά, σε δυνατή φωτιά, για 5 με 6 λεπτά, να πάρουν γεύση.
6

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί για 2 λεπτά το αλκοόλ, και προσθέτουμε το νερό, ίσα να σκεπάσει τα λαχανικά μας.
7

Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα λαχανικά, μαζί και τη σαλτσούλα τους, στον κάδο του multi, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την Worchester sauce και το tabasco αλάτι και πιπέρι και,
8

Ενεργοποιώντας το multi, πολτοποιούμε καλά τα λαχανικά, μέχρι να πάρουμε μία λεία και μέσης πυκνότητας σάλτσα (αλοιφή).
9

Πάμε στη δεύτερη mousse. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ, και τις καθαρίζουμε, να πάρουμε την ψημένη σάρκα τους.
10

Τις ρίχνουμε στον κάδο του multi, μαζί με μία σκελίδα σκόρδο, το ξύδι, την κρέμα γάλακτος, την Worchester sauce και το αλάτι και το πιπέρι και πολτοποιούμε τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουμε μία λεπτόρευστη κρέμα
11

Έτοιμες και οι sauce. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο το φιλέτο του ψαριού, συνοδεύουμε με τις δύο sauce και …καλή σας όρεξη.