Ξεπλένουμε τις φακές καλά, γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, και τις βάζουμε να βράσουν, ρίχνοντας τον «Σπιτικό» ζωμό λαχανικών Knorr.

Κόβουμε το κολοκύθι σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε να βράσει μαζί με τις φακές.

Αφού βράσουν, τα τοποθετούμε όλα μαζί σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τις σταφίδες και το ανθότυρο.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το μέλι και τα χτυπάμε καλά μέσα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, ρίχνουμε από πάνω το dressing με το ξύδι, λίγο κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και η σαλάτα με τις φακές είναι έτοιμη για σερβίρισμα.