Ετοιμάζουμε την ζύμη. Βάζουμε σε ένα ταψί το αλεύρι και ανοίγουμε έναν λάκκο στην μέση. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας σιγά- σιγά το νερό,

Μέχρι να γίνει μια απαλή, ελαστική και εύπλαστη ζύμη.

Τη χωρίζουμε σε 8 μικρά κομματάκια, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τη αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, Σε ένα μεγάλο δοχείο στύβουμε καλά-καλά το σπανάκι και πετάμε το νερό που θα βγάλει. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια, το άνηθο, το δυόσμο, το λάδι, την φέτα, το αυγό, το γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τα μισά από τα κομματάκια της ζύμης και ανοίγουμε ένα-ένα σε φύλλα με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα.

Μετά παίρνουμε το πρώτο, απλώνουμε πάνω του το λάδι (το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το βούτυρο) και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο με τον ίδιο τρόπο.

Χαρακώνουμε με τον πλάστη πιέζοντας ελαφρά

Και το ανοίγουμε σαν ένα μοναδικό φύλλο.

Το στρώνουμε στο ταψί και αλείφουμε με λάδι, ρίχνουμε μέσα την γέμιση. Ξανακάνουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και το βάζουμε από πάνω.

Πασαλείβουμε με λάδι, χαρακώνουμε, ρίχνουμε λίγο σουσάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.