Προφιτερόλ του master chef με παραλλαγή

Αγαπημένο γλυκό το προφιτερόλ για όλες τις εποχές. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι με μικρές παραλλαγές αυτή που είχαν φτιάξει στην τηλεοπτική εκπομπή master chef. Η οικογένεια μου το λατρεύει και εδώ και χρόνια είναι το επίσημο γλυκό μας σε κάθε γιορτή, το σιγουράκι μας συγχρόνως γιατί η επιτυχία του είναι εξασφαλισμένη!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Το λικέρ αμαρέτο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά στη γεύση της κρέμας και δίνει έναν άλλο "χαρακτήρα" στο γνωστό αυτό γλυκό. Παρόλα αυτά αν δε σας αρέσει το αμαρέτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ της αρεσκείας σας ή άλλο αρωματικό π.χ. βανίλια.Η γκανάς σοκολάτας θα πρέπει να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε, να έχει φτάσει δηλαδή σε ένα σημείο πολύ ελαφριάς πήξης γιατί διαφορετικά αν τη ρίξετε όσο ακόμη είναι ρευστή θα "κάτσει" στον πάτο του σκεύους και τα choux θα σηκωθούν ψηλά χαλώντας έτσι την εικόνα του γλυκού.Τα choux θα περισσέψουν γιατί γίνονται αρκετά οπότε μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη ή να τα γεμίσετε και αυτά (γιατί και κρέμα θα σας περισσέψει από τη δόση αυτή που γράφω) και να κάνετε δύο προφιτερόλ. Στην περίπτωση αυτή θα χρειαστείτε διπλάσια γκανάς.Το γυάλινο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε να μην είναι πολύ βαθύ και να έχει όσο το δυνατόν μεγάλη περίμετρο για να χωράει αρκετά choux (γύρω στα 12-15 χωράει το δικό μου).Για τη διακόσμηση υπάρχουν άπειρες ιδέες... φαντασία νάχει κανείς.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Προφιτερόλ του master chef με παραλλαγή

kokinomala @cook_8476026

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

6-8

Για τα choux
125 mlγάλα
125 mlνερό
110 γρβούτυρο
3 γραλάτι
5 γρζάχαρη
4αυγά
140 γραλεύρι
Για την κρέμα
350 mlγάλα
150 mlκρέμα γάλακτος
100 γρζάχαρη κρυσταλλική
45 γρκορν φλάουρ
3κρόκους αυγών
1-2 κ.γ.λικέρ αμαρέτο
Για τη γκανάς σοκολάτας
400 γρκουβερτούρα
400 mlκρέμα γάλακτος
2κ.σ μέλι
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
100 γραμύγδαλα ψημένα ανάλατα
150 γρ.ζάχαρη κρυσταλλλική
Για τη σαντιγύ
1/4κουτιού φυτική σαντιγύ ή
1κρέμα γάλακτος (παγωμένη) χτυπημένη στο μίξερ με 1-2- κουταλιές άχνη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για τα chouxΒάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη.
2

Ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3

Βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
4

Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βγάζουμε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού περίπου, τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 200oC για 20-25 λεπτά.
5

Για την κρέμαΖεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι.
6

Εν τω μεταξύ μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, σε μια μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
7

Αφού ασπρίσουν προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
8

Παίρνουμε λίγο από το ζεσταμένο γάλα και με μια κουτάλα προσθέτουμε στην μπασίνα 2-3 κουταλιές ανακατεύοντας συνέχεια.
9

Στη συνέχεια βάζουμε όλο το μείγμα από την μπασίνα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Τέλος προσθέτουμε το λικέρ αμαρέτο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Στο στάδιο αυτό διατηρείται και στο ψυγείο για 1-2 μέρες.
11

Για τη γκανάς σοκολάταςΖεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε στη σοκολάτα που την έχουμε τεμαχίσει σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπολ μαζί με τις δυο κουταλιές μέλι.
12

Αφήνουμε λίγο να σταθεί και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις για να ομογενοποιηθεί καλά. Αφήνουμε στην άκρη να "πέσει" η θερμοκρασία της.
13

Γέμισμα των chouxΒάζουμε την κρέμα που στο μεταξύ έχει κρυώσει, σε κορνέ.
14

Χαράζουμε τα σου στη μέση και τα γεμίζουμε.
15

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλαΒάζουμε τη μισή περίπου ποσότητα ζάχαρης σ ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη προσθέτουμε λίγη - λίγη και την υπόλοιπη ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει χρυσό καστανό χρώμα.
16

Τελευταία ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και αδειάζουμε το μείγμα μας σε αντικολλητικό χαρτί.
17

Αφήνουμε να κρυώσει και σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο γουδί.
18

Στήσιμο του γλυκούΤοποθετούμε τα γεμισμένα choux σε γυάλινο, κατά προτίμηση στρογγυλό σκεύος, και περιχύνουμε με τη γκανάς. Στολίζουμε με τη σαντιγύ και τα καραμελωμένα αμύγδαλα.