Ξεπλένουμε τις φακές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να τις μουλιάσουμε, οι κόκκινες φακές είναι πολύ πιο γρήγορες στο βράσιμο από τις καφέ, εάν πάντως προτιμάτε να το κάνετε, μπορείτε να τις αφήσετε σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες. Αυτό θα μειώσει ακόμη λίγο τον χρόνο μαγειρέματός τους.

Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό (μόλις αυτό πάρει βράση), χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι της, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου (για τις κόκκινες είναι αρκετά 8 λεπτά). Προς το τέλος του βρασμού, αφού δοκιμάσουμε και βρούμε ότι έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά, αποβάλοντας όλο το νερό τους (βάλτε και ένα μπολάκι από κάτω να μαζέψει τα υγρά).

Παράλληλα με τις φακές βράζουμε και τις πατάτες (με τη φλούδα τους και σε κρύο νερό αυτές) για 25-30 λεπτά.

Τις αφήνουμε να χλιαρύνουν ώστε να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε άνετα και στη συνέχεια τις λιώνουμε, είτε με πιρούνι, είτε με το εξάρτημα του πουρέ.

Όταν οι φακές έχουν στραγγίσει καλά, τις ρίχνουμε στον κάδο του mixer, μαζί με τον μαϊντανό και τη σκελίδα του σκόρδου. Μη βάλετε κάποιο υγρό, δεν χρειάζεται.

Τα πολτοποιούμε όλα μαζί μέχρι να πάρουμε ένα λείο “πατέ φακής”.

Το ρίχνουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε και τις λιωμένες πατάτες, το αυγό και το τριμμένο parmigiano, διορθώνουμε αν χρειασθεί (που θα χρειασθεί, είναι ανάλατες οι πατάτες) στο αλάτι και το πιπέρι,

Και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά. Η σύσταση του μείγματος θα πρέπει να είναι σαν ένας αρκετά σφικτός πολτός, που παράλληλα θα δουλεύεται εύκολα. Είναι ώρα να φτιάξουμε τα κεφτεδάκια μας:

Βρέχουμε τα χέρια μας και, παίρνοντας μία μικρή ποσότητα κάθε φορά (γύρω στα 15 γραμμάρια) πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. Τις τοποθετούμε, τη μία μετά την άλλη, σε δίσκο ή μεγάλο πιάτο καλυμμένο με λαδόκολλα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας; Τσιγαρίζουμε για λίγο το σκόρδο με το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι για να μη μας κολλήσει.

Λίγο μετά τα μέσα του μαγειρέματος (στο 20λεπτο) αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε τον βασιλικό και κανονίζουμε σε αλάτι και πιπέρι. Εάν δείτε ότι η σάλτσα έχει δέσει πολύ (ίσως επειδή η ένταση ήταν πιο δυνατή από ό,τι έπρεπε) προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.

Διότι εν τω μεταξύ, θα ανεβάσουμε μία κατσαρόλα σε ένα μάτι παραδίπλα, με μπόλικο καλά αλατισμένο νερό και,

Όταν αυτό αρχίσει να βράζει έντονα, ρίχνουμε τα spaghetti. Εγώ χρησιμοποίησα ένα πιο χοντρό μέγεθος, Bucatini No 5 μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος σας αρέσει. Να ξέρετε απλά ότι αυτά τα ενδιάμεσα μεγέθη δένουν καλύτερα με τη σάλτσες, ιδιαίτερα τις κόκκινες και “επηρεάζονται” λιγότερο, σαν σύσταση, από αυτές δεν παραμαλακώνουν όπως για παράδειγμα τα spaghettini.

Όσο βράζουν τα spaghetti και μαγειρεύεται η σάλτσα ντομάτας, σε ένα άλλο τηγάνι (μεγάλο έλεγε η συνταγή, μικρό χρησιμοποίησα εγώ και θα σας πω κατόπιν το γιατί) ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί πάρα πολύ καλά, βάζουμε τα κεφτεδάκια και τα τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.

Ανακινώντας μπρος-πίσω το τηγάνι για να μην κολλήσουν έλεγε η συνταγή, γυρίζοντάς τα με πολύ προσοχή σας λέω εγώ.

ΔΕΝ τα τηγανίζουμε αλλά τα τσιγαρίζουμε για λίγο. ΔΕΝ τα ανακατεύουμε άτσαλα, τα γυρίζουμε πολύ προσεκτικά να ξανθύνουν ομοιόμορφα. Θέλουμε μόνον να πάρουν χρώμα σε όλη τους την επιφάνεια. Το μαγείρεμά τους θα γίνει στη συνέχεια, μέσα στη σάλτσα ντομάτας.

Κάθε που ετοιμάζεται μία δόση (να τα βάζετε λίγα-λίγα στο τηγάνι, έτσι που η θερμοκρασία του να είναι διαρκώς πολύ υψηλή, να μην πέσει), τα βγάζουμε προσεκτικά και τα ακουμπούμε σε ένα πιάτο. Όταν τελειώσουμε με όλα τα κεφτεδάκια, αφαιρούμε το 1/3 τους από το πιάτο και τα κρατούμε στην άκρη, για το σερβίρισμα.

Τα υπόλοιπα τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε να ανταλλάξουν γεύσεις για 2 λεπτά. Γιατί το κάνουμε αυτό; Εκείνα που θα μείνουν στη σάλτσα, μετά από την προσθήκη των spaghetti και το ανακάτεμά τους, πολλά θα σπάσουν και θα χάσουν τη φόρμα τους. Κρατούμε λοιπόν μερικά γερά για το σερβίρισμα. Μπορείτε αν θέλετε, να τα κρατήσετε στην άκρη ΑΦΟΥ πρώτα μείνουν εκείνα τα 2 λεπτά στην κόκκινη σάλτσα και πάρουν γεύση, αλλά πριν πέσουν τα spaghetti. Δυστυχώς εγώ δεν το σκέφθηκα έγκαιρα…

Σουρώνουμε τα spaghetti (χωρίς να τα στραγγίσουμε εντελώς και κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού τους) και τα ρίχνουμε απ’ ευθείας μέσα στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορούμε και σε αυτήν τη φάση να προσθέσουμε λίγο από το νερό του βρασμού τους, έτσι ώστε σοτάροντας στα γρήγορα,

Να ανακατέψουμε τα spaghetti με τη σάλτσα, αυτή να απλωθεί και να τα καλύψει από παντού και να τα νοστιμίσει.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, ισομοιράζοντας τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια και προσθέτοντας κανα-δυό φυλλαράκια βασιλικό και, στο τέλος μερικά από τα κρατημένα στην άκρη κεφτεδάκια. Πάμε τα πιάτα στο τραπέζι πολύ ζεστά. Καλή απόλαυση!

Το λάδι όπου θα τηγανίσουμε τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι ΠΟΛΥ ζεστό, ΚΑΥΤΟ! Διαφορετικά με το που θα ρίξετε τα κεφτεδάκια, αυτά θα κολλήσουν και,

Μόλις πάτε να κουνήσετε το τηγάνι για να γυρίσουν και να τηγανισθούν και από τις άλλες μεριές, θα διαλυθούν. Ευτυχώς που ξεκολλάει εύκολα η καμένη φακή… Εάν λοιπόν χρησιμοποιούσα μεγάλο τηγάνι για να πέσουν μέσα 45-50 κεφτεδάκια, δεν ξέρω πως θα κατάφερνα να τα τηγανίσω όλα μαζί.

Έτσι προτίμησα να τα τηγανίσω σε μικρό τηγάνι, από 10 κομμάτια τη φορά. Μου πήρε 15 λεπτά αντί για 3, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ωραίοι, τραγανοί, ροδισμένοι κεφτέδες φακής.

Ποιο είναι το πιο ωραίο κομμάτι της φωτογραφίας; Μα, φυσικά, το πιάτο πάνω στο τραπέζι…