Πλένω καλά τα κολοκύθια και αφαιρώ με ένα κουταλάκι το εσωτερικό τους ώστε να είναι έτοιμα για γέμισμα.

Σε ενα μπολ βάζω τον κιμά, το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τον άνιθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω με το χέρι

Ρίχνω ελαιόλαδο στην χύτρα και αφου γεμίσω τα κολοκύθια με την γέμιση τα βαζω μεσα και φτιαχνω μια στρώση.

Προσθέτω νερό και σταματάω λιγο πριν καλυφθούν τα κολοκύθια. Αφου παρει μια βράση κλεινω την χυτρα για 15 λεπτα. (στο κλείσιμο της χύτρας δεν ξεχναω να χαμήλωσω την κουζινα)

Όταν ανοίξω την χύτρα και έχει γίνει το φαγητό τότε κάνω το αυγολέμονο.

Στο μουλτι χτυπάω πρωτα τα δυο αυγα, συνεχίζω ρίχνοντας μεσα το χυμο λεμονιού και ξαναχτυπάω, ρίχνω στο μουλτι ζωμό απο το φαγητό μου, χτυπάω πάλι για λίγο και στην συνέχεια περιχύνω τα κολοκύθια μου.

Καλή επιτυχία.