Ζυμώνω τα υλικά και βγαίνει ενα μαλακό ζυμαρακι που δεν κολλάει στα χέρια. Το αφήνω λίγο στην άκρη σκεπασμένο να ξεκουραστεί.

Σε μια κατσαρόλα με λάδι σωτάρω το καταψυγμένο σπανάκι, μετά απο 5 λεπτά βάζω και τα κρεμμυδάκια με το πράσσο και συνεχίζω το σωτάρισμα για 10 λεπτά.Θα δείτε ότι μαλακώνει και ξεπαγωνει. Σταδιακά προσθέτω τα υπόλλοιπα μυρωδικα αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.Αφήνω σε χαμηλή φωτιά  μέχρι να πιει όλα τα υγρά.

Σβήνω την φωτιά και προσθέτω το τρίμμα λεμονιού και το ρύζι. Ανακατεύω και προσθέτω και την φέτα  την οποία θρυμματίζω με τα χέρια μου.  Ανακατεύω ελαφρά ξανά και ξεκινάω!!

Χωρίζω την ζύμη στην μέση, και ανοίγω 2 φύλλα. Θέλω το φύλλο στον πάτο του ταψιού να είναι λίγο μεγάλο ωστε να πάει στα τοιχώματα του ταψιού.  Το στρώνω στο λαδωμένο ταψί και ρίχνω από πάνω την γέμιση. Δεν ειναι δύσκολο το άνοιγμα, φανταστείτε οτι εγώ το έκανα με ενα μπουκάλι!

Διπλώνω το φυλλο που περισεύει (αν περισεύει) προς τα μεσα, στο κεντρο της πίτας.  Βάζω και το δεύτερο φύλλο από πάνω και κλείνω την πίτα μου.

Ψήνω για 30 λεπτα στους 180  αέρα  και άλλα 10 λεπτά στην κάτω αντιστάση του φούρνου. Μην ξεχάσετε να την χαράξετε πριν την ψήσετε!!  Πάντα τελευταία στιγμή το κάνω! Το φύλλο είναι πολύ ωραίο και μαλακο /τραγανό ταυτόχρονα. Καλή όρεξη!

*Αν χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι: Ξεπλένω σε  μπόλικο νερό. Μετά βάζω το σπανάκι σε ένα μπώλ γεμάτο με νερό και 1 κουταλιά ξύδι και το αφήνω μερικά λεπτά. Ξεπλένω και σουρώνω. Ολα τα χημικά φεύγουνε λένε.. συν τα ζουζούνια που μπορεί να μην βλέπουμε. Το αφήνουμε να στραγγίζει. Μετά συνεχίζω κανονικα αρχίζοντας με το σωτάρισμα.