Σε ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το λάδι, το ξύδι, λίγο αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο λιωμένο με την πρέσσα σκόρδου και ανακατεύουμε.

Κόβουμε σε κυβάκια τα παντζάρια

Σπάμε με το χέρι τα καρύδια σε κομματάκια.

Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα καρύδια στο μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ ζαχαροπλαστικής.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 1h να αναμειχθούν οι γεύσεις.