Πλάθουμε όλα μαζί τα υλικά του κιμά και βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο. Ανοίγουμε πάνω σε λαδόκολλα τον κιμά σε τετράγωνο φύλλο, ρίχνουμε απάνω τα μισά τυριά,

Προσθέτουμε το μπέικον ή το ζαμπόν ή φιλέτο γαλοπούλας αν θέλουμε και τέλος τις πιπεριές ανοιγμένες σε φέτες. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα τυριά.

Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε {όσο μπορούμε} σε σφιχτό ρολό

Και το βάζουμε στο ταψί της κουζίνας μας. Γύρω από το ρολό βάζουμε τις πατάτες, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, αλατοπίπερο, 2 κύβους λαχανικών {προαιρετικά},1/2 φλ. λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 45 λεπτά.

Αφαιρούμε με προσοχή το ρολό από τη λαδόκολλα και ρίχνουμε χτυπημένη την μουστάρδα με τον χυμό πάνω από όλα τα υλικά, συνεχίζουμε 30 λεπτά το ψήσιμο ρίχνοντας τακτικά ζουμάκι στον κιμά.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει το ρολό,το αφαιρούμε από το ταψί και το κόβουμε σε μέτριες φέτες, το συνοδεύουμε με τις πατάτες.