Σε μια βαθιά λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι με το κακάο.

Ετοιμάζουμε σε ένα μπολάκι το μείγμα μπαχαρικών,να το έχουμε έτοιμο.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε να ενωθούν.Προσθέτουμε το βούτυρο, και αφού λιώσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μείγμα μπαχαρικών.

Το μείγμα της κατσαρόλας με το μέλι,αφού κρυώσει ελαφρώς, το μεταφέρουμε στη λεκάνη με το αλεύρι και το κακάο και προσθέτουμε τα 2 αυγά.Διαλύουμε σε ένα ποτηράκι τη σόδα στο ροδόνερο, και προσθέτουμε.Ζυμώνουμε καλά. Θα χρειαστείτε και λίγο παραπάνω αλεύρι κατα το ζύμωμα.Το ζυμάρι μας πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδες,να πιάνεται όμως στο χέρι.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το ζυμαράκι πάνω, και το κάνουμε πακέτο και το βάζουμε στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει όλο το βράδυ να ξεκουραστεί.

Όταν το ανοίξετε,θα το αφήσετε ως έχει πάνω στην λαδόκολλα, και θα στρώσετε άλλη μια λαδόκολλα απο πάνω του. Δηλαδή πάνω κάτω λαδόκολλα. Έτσι, θα είναι πιο εύκολο το άνοιγμα με τον πλάστη.

Με τον πλάστη, ή ένα γυάλινο μπουκάλι καλύτερα, κάνουμε το ζυμάρι μας πάχος 1 δάχτυλο.Κόβουμε με κουπ πατ τα μπισκοτάκια, και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα..

Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Αφού βγούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε μπεν μαρί. Πανεύκολη διαδικασία, κατσαρολάκι με νερό στο μάτι, και από πάνω εφαρμόζουμε ένα ανοξείδωτο μπολ, όπου θα λιώσουμε τη σοκολάτα. Βάζουμε την κουβερτούρα,λίγο λαδάκι, και αφού λιώσει, βουτάμε τα μπισκότα μας να επικαλυφθούν πλήρως. Τα ακουμπάμε σε μια σχάρα ή σε λαδόκολλα-σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε απο πάνω θρυμματισμένο καρύδι,φυστίκι, τρούφα-, και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα, αλλα και για να μαλακώσουν τα μπισκότα.

Τα μπισκότα καλό είναι να διατηρηθούν στο ψυγείο,σε σακουλάκια,για να μη ξεραθούν.