Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.

Σε μπολ χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ χεριού σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και όταν αφρατέψει το μείγμα βάζουμε και τα μυρωδικά, το μέλι και το αυγό (ή τα αυγά).

Πρόσθετουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν τελειώσει το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1cm και την κόβουμε με κουπ πατ (το σχήμα ανθρωπάκι θα ήταν ιδανικό αν και στη γεύση δεν παίζει κανένα ρόλο,οπότε κόβουμε όπως μας αρέσει)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C (160 C με αέρα), τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα ψήνουμε μέχρι να σκουρύνουν γύρω και να είναι σκληρά όταν τα πιέζουμε (περίπου 12 λεπτά)

Όταν τα μπισκότα κρυώσουν ετοιμάζουμε το γλάσο χτυπώντας τη ζάχαρη με τα ασπράδια, να γίνουν πηχτή κρέμα.
Βάζουμε λίγο-λίγο το χρώμα στο γλάσο μέχρι να πετύχουμε την απόχρωση που θέλουμε και στόλισε τα όπως θες.