Κοσκινίζουμε αλεύρι, baking, σόδα και τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ.

Με τον γάντζο ζυμώνουμε, προσθέτοντας τα υγρά υλικά: γιαούρτι, λάδι, αυγά. Γίνεται εύκολα μια μέτρια μαλακιά ζύμη, την οποία αφήνουμε να ωριμάσει για μισή ώρα.

Ανοίγω φύλλα κατά προτίμηση στη μηχανή ώστε να βγουν λεπτά.

Κόβω κύκλους 9 εκ. και τ'αραδιάζω το ένα επάνω στο άλλο βάζοντας αρκετό αλεύρι ανάμεσα.

Ετοιμάζω τη γέμιση με τη μυζήθρα ή το ανθότυρο λιωμένο και τα υπόλοιπα υλικά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Βάζω με 1 κ.γ.λίγη γέμιση στο κέντρο της ζύμης σε μορφή πυραμίδας.Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας,κάνω 12 τσιμπηματάκια στη ζύμη και κλείνω τη γέμιση. Αλείφω με το αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζω με κανέλα. Σ'αυτό το στάδιο,μπορώ να τα καταψύξω χωρίς όμως να αλείψω με το αυγό.

Παίρνω τους κύκλους και βάζω σε ταψί με λαδόκολλα.

Διατηρούνται 2 μέρες εκτός ψυγείου ή στο ψυγείο για περισσότερο.Όταν θέλουμε να σερβίρουμε αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.