Γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι

Name: Γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι
Yield: 6-8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 γαλοπούλα (3-4 kg); Βουτυρο; Αλατι; Πιπερι; Λίγο ελαιολαδο; Για την μαριναδα:; 1 μπουκάλι Μπέρμπον ουίσκι; 1 κουτάκι μπύρα ξανθιά; 2-3 ξυλάκια κανέλα; 3 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο; 1 λεμόνι τον χυμό του και κρατάμε και τις κούπες; 2 πορτοκάλια; 3 κλωναράκια δεντρολίβανό; 3 κλωναράκια φασκόμηλο; 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη; 3 κλωναρακια θυμάρι; 2 Κλωναράκια λεμονοθυμαρο; 2-3 φύλλα Δάφνη; Για την γέμιση :; 500 γραμ. ρύζι κίτρινο τύπου Αμερικής; 250 γραμ. ρύζι μπασμάτι; 2 κρεμμύδια ξερά; 3 φρέσκα κρεμμυδάκια; 2 σκελίδες σκόρδο; 5-6 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι; 100 γραμ. βερίκοκα ξέρα; 100 γραμ. δαμάσκηνα ξερά; 100 γραμ. καστανά βρασμένα; 100 γραμ. ξανθη σταφίδα; 1 ματσάκι μαϊντανό

Constantinos @constantinos98

Αθήνα

Γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι

Constantinos @constantinos98

Υλικά

6-8 μερίδες

1γαλοπούλα (3-4 kg)
Βουτυρο
Αλατι
Πιπερι
Λίγοελαιολαδο
Για την μαριναδα:
1 μπουκάλιΜπέρμπον ουίσκι
1 κουτάκιμπύρα ξανθιά
2-3 ξυλάκιακανέλα
3 τεμάχιααστεροειδή γλυκάνισο
1λεμόνι τον χυμό του και κρατάμε και τις κούπες
2πορτοκάλια
3 κλωναράκιαδεντρολίβανό
3 κλωναράκιαφασκόμηλο
3 κλωναράκιαφρέσκια ρίγανη
3 κλωναρακιαθυμάρι
2 Κλωναράκιαλεμονοθυμαρο
2-3 φύλλαΔάφνη
Για την γέμιση :
500 γραμ.ρύζι κίτρινο τύπου Αμερικής
250 γραμ.ρύζι μπασμάτι
2κρεμμύδια ξερά
3φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδεςσκόρδο
5-6 κουταλιές της σούπαςκουκουνάρι
100 γραμ.βερίκοκα ξέρα
100 γραμ.δαμάσκηνα ξερά
100 γραμ.καστανά βρασμένα
100 γραμ.ξανθη σταφίδα
1 ματσάκιμαϊντανό
1 ματσάκιάνηθο
Ελαιολαδο
Αλατι
Πιπερι
5-6 κούπεςνερο
Για την επάλειψη:
100 γραμ.βούτυρο
200 γραμ.κονιάκ
5 κουταλιές της σουπαςμέλι
100 γραμ.γιαούρτι
4 κουταλιές της σουπαςμουστάρδα
Για την σάλτσα:
1πορτοκάλι τον χυμό του
1 φλιτζάνιζωμό κότας
1/2 φλυτζάνιΚρυό νερο
3 κουταλιές της σούπαςκονιάκ
3 κουταλιές της σούπαςκαστανή ζάχαρη
3/4 κουταλιες της σουπαςκορν φλάουρ

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε καλά την γαλοπούλα καθαρίζουμε τυχόν φτερά και πούπουλα κόβουμε και αφαιρούμε την ουρά και το λαιμό
2

Σε μια μεγάλη λεκάνη Τοποθετούμε την γαλοπούλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά (και τις κουπες από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια) για την μαρινάδα Αφήνουμε την γαλοπούλα στην μαρινάδα για 24 h Γυρίζοντας την μεριά κάθε 8 h στο ψυγείο
3

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο το φρέσκο το κρεμμύδι και το ξέρο Προσθέτοντας και το κουκουνάρι
4

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι σοτάροντας το Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το βερίκοκο το δαμάσκηνο το καστανό και την σταφίδα
5

Αφού σοταριστούν για τέσσερα με πέντε λεπτά προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον άνηθο και μαϊντανό αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισο νερό Από ότι χρειάζεται το ρύζι μόλις εξατμιστεί το νερό ρίχνουμε και το άλλο μισό μέχρι να μην υπάρχει λίγη υγρασία στην κατσαρόλα
6

Αφαιρούμε την γαλοπούλα από την μαρινάδα και την στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί παίρνουμε βούτυρο Και την αλείφουμε πολύ καλά με μπόλικη ποσότητα εξωτερικά και εσωτερικά.
7

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμους Στη συνέχεια γεμίζουμε την γαλοπούλα με τη γέμιση από την κάτω μεριά και στο λαιμό ράβουμε με χοντρή κλωστή τις περιοχες όπου γεμίσαμε αλατοπιπερωνουμε την γαλοπούλα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε μια γάστρα - ταψί και ψήνουμε στους 190-200 για 3:30-4 ώρες
8

Σε ένα Μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την επάλειψη και αλείφουμε με το μείγμα την γαλοπούλα κάθε 25-30’
9

Ελέγχουμε ανά τακτά διαστήματα την γαλοπούλα
10

Για την σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να δέσει η σάλτσα με το κορν flower σερβίρουμε μαζί με το κρέας.