Χυπάμε τα αυγά με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις βανίλιες, το ξύσμα των πορτοκαλιών και το κονιάν και ανακατέυουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά,το baking, το καρύδι και την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε. Το μείγμα μας δεν θα είναι πολύ ρευστό.

Ψήνουμε στους 180oC για 40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Για να βεβαιωθούμε μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και αυτή πρέπει να να βγαίνει στεγνή. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και τις βανίλιες για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και το χυμό. Με καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κρύο γλυκό.

Ετοιμάζουμε και την γκανάζ: ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και όταν ξεκινά να φουσκώσει κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το γλυκό μας και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με καρύδι.