Χτυπήστε ελαφρά τ'αυγά σ' ένα μπολ με τον χυμό και το ξύσμα. Ρίξτε όσο αλεύρι χρειαστεί και ζυμώστε, ώσπου να πετύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και πλάστε 8 μπαλάκια.Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα.

Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορείτε.Αλευρώνετε την επιφάνεια συχνά, για να μην κολλάει η ζύμη. Χρησιμοποιήστε καλύτερα νισεστέ, αντί αλεύρι. έτσι τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα. Αν έχετε μηχανή για λαζάνια, περάστε τη ζύμη λίγη-λίγη από τη μηχανή κι ανοίξτε τα φύλλα, γλυτώνοντας έτσι πολύ κόπο.

Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες με 3 εκ. πλάτος και 25-30 εκ. μήκος

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάλτε μπόλικο λάδι. Βάλτε το επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει.

Περάστε τη μια άκρη κάθε λωρίδας ανάμεσα στα δόντια ενός πιρουνιού και στερεώστε την τυλίγοντας τη λίγο γύρω από το πιρούνι. Με το άλλο σας χέρι, κρατήστε την άλλη άκρη της λωρίδας.

Βουτήξτε το πιρούνι μαζί με τη ζύμη μέσα στο καυτό λάδι και περιστρέφοντας το, τυλίξτε την υπόλοιπη λωρίδα λίγη-λίγη, καθώς θα ψήνετε, γύρω από το πιρούνι.

Τηγανίστε τις δίπλες, ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Μόλις τις βγάλετε, ακουμπήστε τις σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει το λάδι τους.

Βάλτε σε βαθουλή κατσαρολίτσα το μελί με το νερό και την ζάχαρη, να βράσει.

Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε μέσα τις δίπλες λίγες-λίγες, αφήνοντας τις να βράσουν λίγα λεπτά.

Όταν τις βγάλετε από το μελί, πασπαλίστε τις με τα καρυδιά και την κανέλα, που έχετε ανακατέψει προηγουμένως.

Διατηρούνται εκτός ψυγείου 15-20 μέρες.