Βάζετε τον κιμά, το ρύζι και το ένα αυγό σε ένα μπολ. Τριβετε το ένα κρεμμύδι και το προσθέτετε και αυτό. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον ρίχνετε και αυτόν. Αλατοπιπερονετε και κάνετε ένα καλό ζυμωμα μέχρι ασπρισει λιγο. Στη συνέχεια βάζετε στο ψυγείο.

Βάζετε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Χονδροκοβετε το δεύτερο κρεμμύδι.

Κόβετε τα καρότα σε τετράγωνα όπως και τις πατάτες. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερες σε μέγεθος για μην λιώσουν στο βράσιμο.

Κόβετε τα πράσα σε λεπτές λωρίδες.

Όταν φύγουν σχεδόν τα ζουμιά τους ρίχνετε ζεστό νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση της κατσαρόλα. προσθετετε τον κύβο και το σέλινο ολόκληρο και αλατοπιπερονετε.Αφηνετε να πάρει βραση.

Πάθετε τα γιουβαρλάκια προσπαθώντας να έχουν όσο το δυνατόν ίδιο μέγεθος μεταξύ τους για να βράσουν σωστά.

Τα ρίχνετε με προσοχή στην κατσαρόλα και χαμηλωνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβραζουν για μισή ώρα περίπου.

Όταν είναι έτοιμα σβήνετε τη φωτιά.

Χτυπάτε σε ένα μπολακι το άλλο αυγό και προσθέτετε και το μισό λεμόνι.

Με μια κουτάλα περνετε λίγο ζουμί από το φαγητό και ένω χτυπάτε το αυγό το ρίχνετε σιγά-σιγά στο μπολακι. Επαναλαμβανετε 3 με 4 φορές την ίδια διαδικασία και έπειτα ρίχνετε το αυγό στην κατσαρόλα.πιανετε την κατσαρόλα και κάνετε κυκλικες κινήσεις για να πάει παντού.

Σερβίρετε ζεστό και με μπόλικο ψωμάκι!

Καλή όρεξη!