Παίρνουμε το μπούτι, το πλένουμε και το βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για βραστό (καλό θα είναι το κρέας να είναι σε δίχτυ). Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό, τόσο ώστε να σκεπαστεί το μπούτι, και την τοποθετούμε στη φωτιά

Πριν πάρει βράση, το ξαφρίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα διάφορα χορταρικά και τα καρυκεύματα ρίχνουμε και το κρασί, ελατώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μπούτι να σιγοβράζει

Όταν βράσει τελείως και είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το μπούτι και το αφήνουμε να μισοκρυωσει. Τότε το κόβουμε σε λεπτές φέτες

Τοποθετούμε τις φέτες του κρέατος σε μια μακρουλή πιατέλα και γύρω γύρω γαρνίρουμε με πατάτες βραστές και ένα χορταρικό της εποχής