Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και βάζουμε μέσα τα κομματάκια από το κρεμμύδι και το πράσο. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι.

Προσθέτουμε τις πατάτες και το μήλο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε για 25 περίπου λεπτά (να μαλακώσουν οι πατάτες),

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια σούπα βελουτέ.

Για να σερβίρουμε, βάζουμε τη σούπα μας στο πιάτο και από πάνω κομματάκια από το μπείκον (δες σημείωση παρακάτω), λίγες νιφάδες από σχοινόπρασο, μια κουταλιά γιαούρτι και λίγη πάπρικα (της πάει πολύ).

Μια σημείωση για το μπεϊκον: Αν το επιθυμείτε μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα αυτή και με κομματάκια μπεϊκον. Σε αυτή την περίπτωση απλώνουμε λίγες φέτες μπέικον σε μια λαδόκολλα σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο 5-6 λεπτά κάθε πλευρά για να γίνει τραγανό.