Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 2 εκ. περίπου. Ρίχνουμε το λάδι μας ανακατεύουμε και τέλος περνάμε τα ξυλάκια. Αν είναι φρέσκο το κρέας θα μας παιδέψει λίγο. Μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες να "σκληραίνει".

Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε. Φροντίζουμε να είναι το κρέας μας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο. Αν έχουμε ηλεκτρική σχάρα 175° είναι ότι πρέπει. Αν έχουμε κάρβουνο δυνατή φωτιά και απόσταση από το κρέας μας (15εκ.περιπου).ψήνουμε από όλες τις μεριές ανάλογα την σχάρα και την θερμοκρασία 6-8 λεπτά είναι αρκετά (προσοχή, ποτέ κάρβουνα αν δεν έχουν "χωνέψει").

Μόλις ψηθούν αφήνουμε λίγα λεπτά να "ησυχάσει" το φαγητό μας. Τέλος αλατι, ρίγανη, λεμόνι. Πότε πριν το ψήσιμο, ειδικά η ρίγανη πικριζει αν ψηθεί και τέλος την ρίγανη την τρίβουμε στα δάχτυλα, δεν την πετάμε απλά.

Όταν έχουν ανάψει όλα τα κάρβουνα δλδ έχουν χωνέψει, τότε απλώνουμε και καίμε την σχάρα μας. Είμαστε έτοιμοι.

Αν χρειαστούμε κι άλλα κάρβουνα τραβάμε στην άκρη αναμένα και ρίχνουμε επάνω καινούρια. Πότε εκεί που ψήνουμε καινούρια κάρβουνα.