Κόβετε όλα τα λαχανικά σε πολύ μικρά τετράγωνακια

Βάζετε το λάδι στη κατσαρόλα να κάψει και προσθέτετε τα λαχανικά. Τσιγαρίζετε για 5 λεπτά.

Ρίχνετε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση της κατσαρόλας

Ρίχνετε τον κύβο, αλατοπιπερονετε και αφήνετε να βρασει

Δέκα λεπτά μετά το σημείο βρασμού προσθέτετε το ρύζι το οποίο έχετε ξεπλυνει πρώτα. Ανακατεύετε

Χαμηλωνετε τη θερμοκρασία, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να σιγοβραζει μέχρι να γίνει το ρύζι. Ανακατεύετε ανά διάστηματα.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο ρίχνετε το κοτόπουλο το οποίο έχετε κόψει σε τετράγωνακια. Ανακατεύετε και κλείνετε την εστία

Ετοιμάζετε το αυγολεμονο.

Χτυπάτε πολύ καλα τα δύο αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνετε σιγά-σιγά το λεμόνι ενώ ανακατεύετε. Με μια κουτάλα περνετε ζουμί από το φαγητό και με αργη και σταθερή κίνηση ρίχνετε στο χτυπημενο αυγό. Ανακατεύετε καθολη την διάρκεια. Συνεχίζετε να ρίχνετε ζωμό μέχρι να γέμισει το μπολ σας. Αυτό το κάνουμε γιατι θέλουμε το αυγολεμονο να αποκτήσει όσο το δυνατόν την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό.

Ρίχνετε το αυγολεμονο σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε την σούπα παράλληλα.

Είστε έτοιμοι! Σερβίρετε και απολαμβάνετε!