Αφαιρούμε τη μεμβράνη απο το λουκάνικο και το κόβουμε σε ψιλά κομματάκια. Το πιο κοντινό στη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο λουκάνικο, απο τον χασάπη, μπορούμε όμως να βάλουμε και συσκευασμένο (όπως εδώ). Αφού όμως αφαιρέσουμε και από αυτό τη μεμβράνη.

Αφαιρούμε τα εξωτερικά (πιο σκληρά και πιο λερωμένα) φύλλα του λάχανου, το ξεπλένουμε καλά και το ψιλοκόβουμε, ό,τι κάνουμε δηλαδή όταν το ετοιμάζουμε για σαλάτα. Από αυτού του μεγέθους λάχανο, θα χρησιμοποιήσουμε το μισό μόνο (κάτι παραπάνω από 300 γραμμάρια).

Κόψτε το με μαντολίνο όπως εδώ, με μαχαίρι, ακόμη και με τρίφτη, ό,τι σας βολεύει.

Ανεβάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας, να ζεσταθεί καλά (σε δυνατή φωτιά, για ταχύτητα).

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι ρίχνουμε το λουκάνικο να ροδίσει, πάνω σε δυνατή φωτιά και χωρίς να προσθέσουμε καθόλου πρόσθετη λιπαρή ουσία (λάδι, βούτυρο, οτιδήποτε).

Όταν το λουκάνικο έχει σωταρισθεί καλά και έχει πάρει ένα ωραίο χρώμα μαγειρεμένου κρέατος, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο,

Και το σωτάρουμε και αυτό για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.

Αφού κανονίσουμε στο αλάτι,

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένο πλέον το τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λίγο ζεστό νερό ή και ζωμό λαχανικών (μισό ποτηράκι, 120 γραμμάρια περίπου).

Όταν πια το λάχανο έχει μαλακώσει, κατεβάζουμε το τηγάνι απο την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για κανένα μισάωρο, να χλιαρύνει και να “δέσουν” οι γεύσεις.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ κτυπούμε τα αυγά να σπάσει η συνοχή τους,

Και προσθέτουμε το τριμμένο Parmigiano reggiano (ή άλλο ωριμασμένο τυρί, μην κολλάτε σε αυτά…). Ανακατεύουμε καλά να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Ανοίγουμε τη συσκευασία της σφολιάτας και κόβουμε τη βάση της τάρτας μας, σε στρογγυλό σχήμα που να ταιριάζει σε μία ταρτιέρα μας. Χρησιμοποιώντας την ταρτιέρα σαν οδηγό, θα κόψουμε τη ζύμη περιμετρικά, σε στρογγυλό σχήμα, προσθέτοντας τρία δάκτυλα από το μέγεθος του ταψιού για τα τοιχώματα (να περισσεύει και 1 με 1,5 εκατοστό περίπου).

Βουτυρώνουμε το εσωτερικό της ταρτιέρας (τη βάση αλλά και τα τοιχώματά της). Εάν θέλετε, εναλλακτικά, μπορείτε αντί βουτυρώματος, να επενδύσετε την ταρτιέρα με λαδόκολλα.

Βάζοντας τη σφολιάτα πάνω από την ταρτιέρα και αφήνουμε τη …βαρύτητα να κάνει τη δουλειά της, κάνοντας τη ζύμη να βουλιάξει μέσα στην ταρτιέρα.

Κατόπιν, πιέζοντας ελαφρά, “ντύνουμε” την ταρτιέρα με ένα μέρος της ζύμης να κρέμεται πάνω από τα τοιχώματα του σκεύους, προς το εξωτερικό του.

Τρυπούμε τη βάση με τη βοήθεια των δοντιών ενός πιρουνιού.

Ρίχνουμε το μαγειρεμένο λάχανο και λουκάνικο στο μπολ με τα κτυπημένα αυγά με το τριμμένο Parmigiano (βεβαιωθείτε ότι έχουν χλιαρύνει μη τυχόν και πήξει το αυγό…). Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

Χύνουμε το περιεχόμενο του μπολ στο κέντρο του φύλλου της σφολιάτας και με τη βοήθεια ενός κουταλιού στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα μέσα στην ταρτιέρα.

Διπλώνουμε περιμετρικά τη σφολιάτα προς το εσωτερικό,

Και αλείφουμε με λίγο γάλα ή και ελαιόλαδο.

Βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει καλά επιφανειακά, για τουλάχιστον 35 λεπτά, ίσως και λίγο παραπάνω (ανάλογα με το φούρνο σας).

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να χλιαρύνει ελαφρά.

Κόβουμε σε κομμάτια (μεγάλο σε εμένα, ευχαριστώ),

Και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!