Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο ή τα μπουτάκια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 8'-10' το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3'-4'

Προσθέτουμε τον πελτέ και φροντίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα να λιώσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας και το 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, και την δάφνη. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα τσιγαρίζοντας το κριθαράκι για 2'- 3'.Αυτό είναι και το μυστικό για ένα σπυρωτό γιουβέτσι!!!

Σε μια γάστρα αδειάζουμε το κριθαράκι

Από πάνω τα μπουτάκια ή τις μερίδες κοτόπουλο

Και τέλος σκεπάζουμε με την σάλτσα. Η σάλτσα θα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Ψήνουμε στις αντιστάσεις όχι στον αέρα για 40' περίπου στους 170 βαθμούς. Ελέγχουμε αραία και που το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρώς και προσθέτοντας νερό εάν χρειασθεί.

Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί της αρεσκείας μας ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό...καλή όρεξη!!!